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亚博体彩app平台-餐饮店食品原料的储存管理

亚博体彩app平台|食品原料的储存管理对食品成品的质量和成本也有重要影响。储存通常是进口商再次发生的一贯动作,检查人员完成进口商检查申请后,他必须将物品正确地摆放在仓库里,有时必须发送某些物品。(1)储存食品原料的方法一般可分为两个部分。

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也就是说,是干燥和冷藏。仓库用作不需要低温保存的干货食品原料,冷藏及冷藏设备用作冷藏食品原料及冷藏食品原料。

干货原料的储存干货原料的储存应注意以下事项:A,把东西放在地板上,防止细菌感染发生。物品至少离地面约25厘米,离墙壁约5厘米。b,不要把东西放在附近的下水道或沟渠旁边。C,杀虫剂,肥皂,洗涤剂等有毒物品与食品分开保管。

d .将清镜的用品存放在砖墙内,存放在标记的容器内。e,定期洗手仓库。f .将常用物品放在进入出入口的架子底部。G,请在架子底部放置轻便的东西。

H,进口商,记录了这个食品进口商的日期,以“有名的再行”为原则的库存出来了。食品原料的冷藏是食品原料冷藏设备的主要目的,以低温诱导生货运原料中微生物和细菌的生长交配速度,保持原料质量,缩短保存时间。

餐厅常用的冷藏设备还包括各种厨房冰箱和经常连接冰库的冷藏室等。需要冷藏的食品原料一般离不开各种新鲜海鲜、肉类、新鲜水果和蔬菜、鸡蛋、乳制品以及已经加工过的成品或半成品食品原料,如加工用生菜、水果、各种甜点、各种调味料、汤等。根据食品原料的不同,冷藏温度、湿度的拒绝不同,最好单独冷藏各种原料。一般来说,10至49适合细菌交配,在餐饮服务中被称为“危险区”。

因此,所有冷藏设备的温度必须控制在10以下,并听取“各种食品原料的冷藏温度、比较温度拒绝表”。如果相对湿度太低,不利于细菌生长,加速食物异化,如果相对湿度太低,则不会引起食物收缩。

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在强壮的仓库内,当相对湿度过低时,可以用水盆盛水冷却,减少空气中的水分,但这种方法在冷藏室没有效果,要用湿布堵住亚博体彩app平台食物,以免收缩。冷藏食品的储存不应该注意以下要点。a,经常检查冷藏室温度。适合各种食品的冷藏温度在新鲜蔬菜-7以下。

牛奶、肉类-4以下;海鲜-10以下。b,食物一定不要放在地板或底座上。C,决定定期洗手,制定冷藏室日程。d .进口商记录该食品进口商的日期,并以“有名的再行油”为原则整理库存。

e,每天检查水果和蔬菜是否受损。f .乳制品和气味厌恶食品要分开保管,鱼类和其他食品也要分开保管。G,制定冷藏设备维修计划。食品原料的冷藏材料的冷藏储存一般不能在-23至-18之间。

原料冷藏的速度越快越好。因为冷藏速度慢的话,食物内部的冰晶颗粒很小,是结构容易受损的组织。任何食品原料都不能无限期储存。其营养成分、香气、质地、色泽随着时间的推移逐渐萎缩和减少。

即使在零度以下的冷藏环境中,食物内部的化学变化仍然会再次发生。例如,在-12时,豌豆、绿豆等原料近两个月不变黄,失去香气。一条规则是,每当冰仓的温度上升4时,冷藏品的维持时间不会延长一半,因此食物的冷藏也要注意安全的维持时间(养殖“食物冷藏和冷藏安全时间”)。

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冷藏品的储存应在A、立即将冷藏品存放在-18或更低的空间。b,经常检查冷冻室温度。 C,所有食品容器上的砖墙。

D,冷藏食品包装好,防止食品再次发生水解冷现象。E,为防止浓奶油的积累,应酌情开展除霜。f,可以很好地打开冷冻库时间,防止多次进出,浪费冷空气。G,进口商记录该商品的进口商日期,青食品上市时,以“著名重新发行”为原则。

H,经常保持架子和洗手。I、制定冷藏设备维修计划。J,冷冻食品冷冻时要注意必要的方法。

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